appsliveru

Технико- технологическая. Сыр, огурцы свежие, морковь. Разработка технологической схемы производства овощных. Поэтому оптимальными добавками в морковный сок была выбрана молочная. Морковный и свекольный напитки, технологическая инструкция на опытное. Технологическая инструкция производства консервов в автоклаве. Краснодар, 2011. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ. Говядина тушенная.. Сок из моркови с мякотью. НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ. Из квашеной капусты «Здоровье».

• Технологическая Инструкция Морковь Соки
• Технологическая Инструкция Морковь Соком

Наименование организации ОКП 91 6710 Группа Н32 (ОКС 67.080.20) «Утверждаю»: должность название организации подпись Ф.И.О.дата ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству изделий «Овощи соленые и квашеные» ГОСТ Р «Овощи соленые и квашеные» Дата введения в действие «РАЗРАБОТАНО» Наименование организации Год выпуска технологической инструкции. 1.Область применения Настоящие технологическая инструкция распространяется на соленые и квашеные овощи (далее по тексту – продукция, изделия), приготовленные из свежих овощей с добавлением соли, приправ и пряностей, подвергнутые молочнокислому брожению с использованием заквасок или без них. Продукция полностью готова к употреблению и предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Изделия (продукция) выпускаются в соответствии с ГОСТ Р «Овощи соленые и квашеные». Данная технологическая инструкция принадлежит на правах собственности (правах владения, пользования и распоряжения) разработчику и держателю подлинника (наименование предприятия или ФИО индивидуального предпринимателя) и не может быть полностью или частично воспроизведена, тиражирована или распространена без разрешения собственника. Другие предприятия, учреждения, организации независимо от форм собственности и подчинения, граждане — субъекты предпринимательской деятельности могут применять настоящую технологическую инструкцию в соответствии с договорными обязательствами с владельцем. Приготовление этих изделий производится, согласно технико-технологическим картам, составленным и утвержденным в установленном порядке и данной технологической инструкции. Продукция различается сырьем, рецептурами, технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:. Квашеная капуста По способу приготовления квашеная капуста подразделяется на следующие виды: — шинкованная; — рубленая; — кочанная с шинкованной; — кочанная с рубленой; — цельнокочанная. В зависимости от используемых ингредиентов квашеную капусту вырабатывают со следующими добавками: морковь, яблоки, брусника, клюква, тмин, сладкий перец, свекла, лавровый лист, пастернак, маринованные грибы.

Капуста квашеная с морковью; Капуста, квашеная с тыквой и травами; Капуста, квашенная с перцем, помидорами и кабачком; Квашеная капуста с луком;. Капуста, квашенная с виноградом и медом; Капуста, квашеная с клюквой; Капуста, квашеная с яблоками;. Капуста, квашеная с клюквой. Квашеные огурцы. Огурцы квашеные, консервированные в банках;.

Технологическая Инструкция Морковь Соки

Малосольные огурцы быстрого приготовления;. Корнишоны, пикули квашеные, консервированные в банках. Квашеные помидоры Квашеные помидоры с зеленью; Квашеные помидоры с виноградными и вишневыми листьями;. Малосольные помидоры;. Квашеные помидоры с горчицей в банках. Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными, фантазийными названиями. Пример условного обозначения (записи) продукции при заказе и (или) в других документах:.

«Капуста, квашенная с яблоками». ГОСТ Р;. «Капуста, квашенная с виноградом и медом». ГОСТ Р;. «Квашеные помидоры с виноградными и вишневыми листьями». ГОСТ Р; Рецептуры продукции приведены в приложении А Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность приведено в Приложении Б.

Технологическая Инструкция Морковь Соком

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящей технической инструкции, приведен в Приложении В. 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 2.1 Овощи соленые и квашеные изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р, по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 2.2 Требования к органолептическим показателям соленых и квашеных овощей приведены в таблице 1.

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Внешний вид Капуста — равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная в виде частиц различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении, без крупных частиц кочерыги и кусков листьев, или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассеченной кочерыгой.

Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в квашеной капусте. Морковь, свекла, пастернак, перец и другие компоненты нашинкованы или нарезаны соломкой шириной 3-5 мм или кружочками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Яблоки — целыми плодами, половинками или 1/4 части плода. Огурцы — целые, соответствующие данному хозяйственно-ботаническому сорту, не мятые, не сморщенные, без механических повреждений. Допускаются плоды с легкой морщинистостью и искривлениями, не уродующими форму плода, общей массой не более 5%. Томаты — однородные по степени зрелости, по размеру, целые, разнообразной формы, но не уродливые, без плодоножек.

Допускаются красные и розовые томаты с легкой морщинистостью и незначительной прозеленью около плодоножки. В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых томатов не более 10% плодов с незначительными трещинами, наличие бурых — не более 10%.

Примесь молочных и зеленых томатов не допускается. В бурых томатах примесь молочных плодов не более 10%, зеленых — не допускается Консистенция Капуста — сочная, плотная, хрустящая. Огурцы — крепкие, мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, полностью пропитанная рассолом, хрустящая. Томаты (красные и розовые) — плоды целые, мякоть плода мягкая, но не расползшаяся. Томаты (бурые, молочные, зеленые) — плоды целые, мякоть плодов плотная, пропитанная рассолом Вкус и запах Характерный для соленых или квашеных овощей солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом добавленных пряностей Цвет Капуста — светло-соломенный с желтоватым оттенком.

В капусте с приправами и пряностями могут быть оттенки, зависящие от цвета добавленных приправ и пряностей. Огурцы — зеленовато-оливковый разных оттенков, без пятен и ожогов. Томаты — близкий к окраске свежих томатов, соответствующей степени зрелости плодов Размеры огурцов: длина, мм 110 диаметр, мм, не более 55 Размер томатов по наибольшему поперечному диаметру (кроме сливовидных сортов), мм, не менее 40 для сливовидных сортов Не ограничивается Качество рассола Мутноватый, приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем овощи Примечания: 1 Для корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,2. 2 Допускаются в упаковочной единице для огурцов одной группы плоды с отклонениями по размеру смежной группы общей массой не более 5%. 3 Допускается содержание плодов менее установленного размера не более 5% от массы; с опробковелыми образованиями — не более 15% по массе. 2.3 Качество продукции по физико-химическим показателям должно соответствовать показателям, указанным в ГОСТ Р. 2.4 По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям указанным в ГОСТ Р.

Готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения). 2.5 Содержание токсичных элементов, нитратов, фосфорорганических и хлорорганических пестицидов, радионуклидов в соленых и квашеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации (ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р ).